MANUAL PARA LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
PARTE BASICA COMUN (I).
MÓDULO 1. JUSTIFICACIÓN. MANIPULADORES DE ALIMENTOS
1.1. LA CADENA ALIMENTARIA
1.2. LA FINALIDAD DE ESTAS NORMAS
MÓDULO 2 . LOS PELIGROS ALIMENTARIOS
MÓDULO 3. LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
3.1. VÍAS DE ACCESO DE LOS MICROORGANISMOS
3.2. FACTORES QUE FAVORECEN SU DESARROLLO Y REPRODUCCIÓN
MÓDULO 4. LA HIGIENE PERSONAL
4.1. LA HIGIENE CORPORAL
4.2. LOS HÁBITOS HIGIÉNICOS
MÓDULO 5. LA SALUD DE LOS MANIPULADORES
5.1. QUE TENEMOS QUE HACER
MÓDULO 6. LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
6.1. LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO EN LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS
6.2. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
6.3. EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA
6.4. EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
6.5. LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES, LOS EQUIPOS Y LOS UTENSILIOS
6.6. EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO 7. LA PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS
7.1. LA VERDURA Y LA FRUTA
7.2. LOS ALIMENTOS CONGELADOS
7.3. LAS CONSERVAS Y LAS SEMICONSERVAS
7.4. LOS ALIMENTOS SENSIBLES
PARTE BASICA COMUN (II).
MÓDULO 8. REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
MODULO 9. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
9.1. INTRODUCCIÓN
9.2. OBJETIVO DEL SISTEMA APPCC
9.3. METODOLOGÍA
9.4. DEFINICIONES
MODULO 10. EJEMPLO DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EMPRESAS HORTOFRUTÍCOLAS (APPCC)
DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA APPCC EMPRESAS DE ALMACENAMIENTO, MANIPULADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.
MUY IMPORTANTE
LEGISLACIÓN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULOS FORMATIVOS.
I. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente.
II. Carnes y derivados (aves y caza).
III. Comidas preparadas.
IV. Harinas y derivados.
V. Helados y horchatas.
VII. Hortofrutícolas.
VIII. Huevos y derivados.
IX. Leche y derivados.
X. Pescado, crustáceos, moluscos y derivados.
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