Curso de Manipulador de Alimentos para Profesionales del Comercio de Alimentación

Dirigido a:

Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos

Objetivos:

Como objetivos generales las Cámaras Valencianas pretenden conseguir que el personal que trabaja en el sector del comercio de alimentación adquiera una correcta educación sanitaria, así como hábitos de higiene adecuados.

Como objetivos específicos:
- Adquirir conocimentos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
- Conocer las principales enfremedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención.
- Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas.
- Conocer la legislación alimentaria.
- Trabajar formando equipo con el resto del personal.

Titulación:

Adquisición del Carnet de Manipulador de Alimentos

Programa:

TEMA 1

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.1 Legislación alimentaria y salud pública
1.2 Reglamento de manipuladores de alimentos
1.3 Responsabilidad de las empresas
1.4 Normas relativas a los manipuladores de alimentos
1.5 Objetivos del programa de formación
1.6 Manipulación de alimentos: conceptos generales

TEMA 2

RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1 Peligros físicos
2.2 Peligros químicos
2.3 Peligros biológicos

TEMA 3

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS (I)

3.1 Intoxicación alimentaria
3.2 Infección alimentaria
3.3 Toxiinfección alimentaria
3.4 Enfermedades causadas por los riesgos químicos

TEMA 4

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS (II)

4.1 Peligros biológicos y sus toxinas
4.2 Características generales de las bacterias
4.3 Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias
4.4 Agentes causales y enfermedades que producen

TEMA 5

REQUISITOS GENERALES: PLAN DE AGUA POTABLE, DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, RESIDUOS Y DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN DE LOS LOCALES

5.1 Plan de control de aguas
5.2 Plan de limpieza y desinsección: locales equipos y utensilios
5.3 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras
5.4 Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización

TEMA 6

CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

6.1 Tipos de comercio minorista
6.2 Características de las instalaciones
6.3 Características de equipos y utensilios
6.4 Plan de mantenimiento

TEMA 7

REGLAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

7.1 Requisitos de los manipuladores de alimentos
7.2 Hábitos del manipulador
7.3 Higiene personal
7.4 Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación

TEMA 8

DIAGRAMA DE FLUJO: COMPRA, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MATERIA PRIMAS

8.1 Compra y recepción de alimentos
8.2 Almacenamiento
8.3 Conservación de los alimentos
8.4 Envasado
8.5 Etiquetado
8.6 Transporte de productos alimenticios

TEMA 9

CONDICIONES ESPECIALES DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN

9.1 Alimentos no perecederos: Control de caducidad
9.2 Alimentos perecederos: Contaminación cruzada
9.3 Almacenamiento y exposición de alimentos sin frío.
9.4 Almacenamiento y exposición de alimentos con frío.

TEMA 10

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: SISTEMA APPCC

5.1 Calidad. Control de calidad
5.2 Historia del sistema APPCC
5.3 Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC
5.4 Ventajas del sistema APPCC
5.5 ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
5.6 Principios del sistema APPCC