Master en master tecnologia y gestion de la calidad en industrias agroalimentarias en barcelona

Lugar de impartición: 

Hotel NH Numancia   Numancia, 74   08029 Barcelona (España)

Horario

Sábados de 10.00 h a 14.00 h y 15.30 h a 19.30 h

Precio

5.900 €

Formas de pago

Una vez admitida la solicitud del candidato, deberá abonar el 10% del coste del Master en concepto de Reserva de Plaza. El resto se puede abonar de las diferentes formas:

• Al contado. La primera semana del Master. 5.310 €
• En cuatro plazos:
  • Noviembre de 2008 - (1.327,50 €)
  • Diciembre de 2008 - (1.327,50 €)
  • Febrero de 2009 - (1.327,50 €)
  • Abril de 2009 - (1.327,50 €)
• Financiado:
  • La Caixa, Banco Santander Central Hispano y Caja Rural de Navarra

Nº de plazas

Limitadas a un máximo de 35 alumnos. Se cubrirán por riguroso orden de inscripción

PROGRAMA:

1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
   • La industria agroalimentaria en el siglo XXI
   • Higiene alimentaria. Concepto e importancia
   • Normativa y legalización alimentaria
   • Introducción a la calidad alimentaria
2. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
   • Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
   • Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
     Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada
   • Análisis sensorial
   • Aditivos en la industria alimentaria
   • Análisis físico-químicos de los alimentos
3. MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
   • Contaminación microbiológica de los alimentos
   • Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
   • Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
   • Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR
4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
   • Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
   • Normativa y legislación aplicable
   • Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
   • Implantación y aplicación del sistema APPCC
   • Trazabilidad
5. GESTIÓN DE LA CALIDAD
   • Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
   • La estandarización de la calidad
   • Conceptos de organización
   • Principios de la gestión por procesos
   • Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
   • La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
   • La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa
   • Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad
     • Características generales de la Norma: requisitos
     • Implantación del Sistema de Calidad
   • Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad
   • La Auditoría interna. Control de las no-conformidades
   • Estrategias para la implantación del Sistema
6. OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD
   • Para el sector agrario
     • Producción Integrada
     • UNE 155.000
     • EUREP-GAP
   • Para el sector agroalimentario
     • BRC (British Retail Council)
     • IFS (International Food Standard)
     • ISO 22.000
     • Q turística
7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
   • Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.
8. SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
   • Política Medioambiental
   • Conceptos de medioambiente. Definiciones
   • Sistema de gestión medioambiental:
     • Norma UNE EN ISO 14001
     • Reglamento EMAS 761/01
   • Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.
9. PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
   • Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
   • Factores de riesgo.
     • Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
   • Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
   • Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.