| �� Modalidad: Distancia.
�� Objetivos:
Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc. Conocimientos teóricos y prácticos para
atender y servir a los clientes. La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos
empresariales. El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención
hacia ellos.
�� Contenidos:
• Introducción al restaurante: Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los
compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.
• La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.
• El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
• Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
• Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• La comanda: Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda,
comanda de vinos y despedida de clientes.
• Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
• Trinchado y desespinado: El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado
y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
• Los vinos y su servicio: Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.
• El bar y su mise en place: El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar.
Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.
• El servicio en el bar: Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los
alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.
• Iniciación a la coctelería: Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio
de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.
• Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones: Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.
• Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
• Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.
• Menús y cartas: La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas.
Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.
• Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
• Los postres y los quesos.
• Organización del restaurante: Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas
de limpieza e higiene.
• Beneficio y riesgo en las ventas.
• Facturación y cobro.
• Reclamaciones: Su resolución.
• Inventario/bodeguilla del día.
• Selección e instrucción de personal: El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.
• El cigarro puro: Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro.
Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje. |